豬肉生鮮零售這門生意仍有模式創新空間。

據36氪報道，豬肉生鮮渠道品牌“豬司令”近日宣布完成600萬元天使輪融資，由卓納資本投資。本輪資金將重點用于數字化升級、門店建設、供應鏈優化及市場渠道拓展。

豬司令成立于2021年，是湖南牧壹農產品公司旗下品牌，目前已在長沙、湘潭、株洲三市開出80余家門店，2024年約完成3.5億元銷售額。不同于錢大媽等社區生鮮連鎖品牌售賣品類眾多，豬司令專注于提供豬肉及相關生鮮產品，門店主要布局于農貿市場。

卓納資本通過官方公眾號披露，目前，豬司令在長沙豬肉市場的銷售份額已占到5%。單店日營收平均在6000至12000元之間。其看中的正是豬司令布局農貿市場的精準定位，高性價比、穩定供應鏈等優勢，以及未來在ToB端的潛力和在更廣區域布局的可能。

未來，卓納資本計劃協助豬司令開拓周邊城市市場，包括南昌、貴陽、武漢等地，它還要開到錢大媽的大本營廣州。該公司計劃在2025年底前將門店數量增加至120家，實現營收突破7億元。

只擁有80家門店的豬司令被資本看好，透露出的一個信號是豬肉生鮮零售仍然具有市場空間。

事實上，不僅是豬司令這樣小規模的地域性品牌在揣摩怎么變著花樣賣豬，巨頭如叮咚買菜也在關注豬肉線下零售。

不久前，叮咚買菜將旗下黑豬自有品牌“黑鉆世家”單獨拿出來做了獨立連鎖業態開發，于2024年10月在上海開出了兩家線下門店，專做豬肉連鎖專賣。其中，場中路店是街邊店形態，柳州路店則是菜場店形態。此外，黑鉆世家還在已開的叮咚奧萊線下店中，以柜臺形式開出店中店。

這個賽道曾經跑出的明星品牌錢大媽目前沒有保持其高歌猛進的姿態，給新品牌留出了空間。

根據GeoQ Ana品牌分析數據顯示，截至2024年7月底錢大媽在營門店約3047家，進駐了15個省份、36座城市。值得注意的是，此前2023年7月，錢大媽門店就已經突破3000家。而對比來看，在2020年一年就開了1000家門店，并在2021年傳出赴港上市的消息。當時，錢大媽一位內部人士對界面新聞透露，上市的方向是明確的，只是時間表尚未公布。但直至今日，錢大媽仍未成功上市。

啟承資本曾將錢大媽、鍋圈和零食很忙并列為中國零售連鎖的“消費三小龍”，在所屬垂直細分賽道中位居頭部。而在當時看來，錢大媽模式的優勢在于日清、靠近社區和精簡SKU等等。

但隨后錢大媽卻陷入發展困境。

“不賣隔夜肉”的模式雖吸引消費者，但同時也考驗著庫存管理能力，因為肉制品鮮保質期短，損耗率居高不下，若加盟商訂貨不善，則會導致大量未售出商品被處理，增加了損耗和成本。此外，隨著不斷擴張，門店過于密集，加盟商在局地競爭中可能遭遇盈利困難，從而選擇退出。

這些問題豬司令和黑鉆世家同樣會遇到。

因此，這兩個品牌在商業模式上也有意識地“避雷”。豬司令采用類似百果園的自有聯營模式，合作方負責門店的資金投入，豬司令負責綁定貨源、用低于一般批發價的價格向門店供貨、每日將豬的副產贈送給門店、并承擔門店的開業指導及營銷策略，最終與門店進行利潤分成。

雖然和錢大媽一樣采用日清模式，但它選擇的場景不是社區，而是菜市場，能夠為他帶來更穩定的客流，能夠更好地實現動銷。具體來看，豬司令的裝修較為簡單，店內只有吊掛著各部位豬肉的展架，以及切割臺面。其招牌以紅底白字凸顯存在感，還強調了“一斤也是批發價”這一口號。這些舉措或許讓豬司令在農貿市場這一場景獲得一定差異化優勢，大眾點評上少量的幾條評論提及，“價格還是很有優勢的”“10點多去基本就賣得差不多了”“老板每次在門口吆喝”。

而叮咚買菜則走差異化路線，只賣黑豬肉。

它根據不同黑豬部位及用餐場景售賣，SKU在20-30個左右。門店方面，其面積在十幾平米左右，設計主要以黑、綠為主要色調，強調“每日鮮切只賣一天”的賣點。叮咚買菜對黑豬這一品類布局已久，“黑鉆世家”這個品牌也形成了一定的認知度。早在2021年9月，叮咚買菜就上線了黑鉆世家自有品牌業務，2023年11月，黑鉆世家與高金食品達成戰略合作，找到并“押注”川藏特種黑豬，自此帶動了這一品類的銷售。

2024年三季報電話會議上，叮咚買菜創始人兼CEO梁昌霖曾提及，2024年第三季度黑鉆世家GMV（商品交易總額）約6000萬元，同比增長了近45%，他還表示將計劃開4-5家黑豬肉線下門店。

無論是如黑鉆世家這樣背靠生鮮電商巨頭轉戰線下，還是像豬司令一樣找到農貿市場這一精準場景，它們希望抓住的機會點都在于，在日常、廣闊的線下消費中，社區、菜場等場景內的豬肉門店仍呈現為明顯的分散化、個體化、無品牌等特征，而品牌化連鎖運營能凸顯其差異化優勢。

但問題也在于，在生鮮農產品領域，有品類無品牌的現象尤為顯著，消費者們往往更關注農產品的新鮮度、價格和產地，而非品牌。這也要求豬肉品牌們需要維持供應鏈及成本的穩定性。

同時，哪怕在商業模式上有意識地避開了錢大媽踩過的坑，但在進行下一步擴張的時候，它們同樣也會遇到水土不服的問題。錢大媽曾北上到北京開店，但最終選擇退出。它將折戟北京市場的主要原因歸結為南、北方生活習慣、消費行為不同，及疫情影響下運營壓力大。

不過從供應鏈角度看，目前豬肉品牌們的一個利好是，豬周期最壞時刻已經過去。中國生豬養殖行業具有顯著周期性特征，生豬價格周期性波動明顯，一般3至4年為一個周期。而在經歷數年的生豬價格下跌后，2024年豬企盈利周期開啟。（文章來源：界面新聞）