如何穩(wěn)健擴(kuò)張是不少茶飲品牌面臨的難題。茉莉奶白因消費(fèi)者在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物而引發(fā)爭(zhēng)議，品牌復(fù)盤(pán)后解釋為操作流程疏忽所致。盡管曝出的是單一門(mén)店出現(xiàn)失誤，但折射出的卻是整個(gè)品牌存在的管理漏洞，更是茉莉奶白快速擴(kuò)張下的遺留難題。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，食品安全乃經(jīng)營(yíng)之本，茉莉奶白在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)更要找到系統(tǒng)管理和品牌把控的平衡點(diǎn)。

涉事門(mén)店閉店整改

又一茶飲品牌出現(xiàn)食安問(wèn)題。3月24日，“茉莉奶白涉事門(mén)店閉店整改”相關(guān)話題在社交平臺(tái)引發(fā)熱議。就在昨日晚間，茶飲品牌茉莉奶白就飲品喝出異物發(fā)布致歉聲明稱，公司立即成立專項(xiàng)調(diào)查組展開(kāi)全面核查。

茉莉奶白表示，經(jīng)調(diào)取監(jiān)控記錄、復(fù)盤(pán)操作流程并與涉事門(mén)店逐一溝通，此次問(wèn)題源于門(mén)店在操作流程中的疏忽，導(dǎo)致異物未能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。茉莉奶白表示，目前品牌已對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行閉店整改處理，后續(xù)將加強(qiáng)對(duì)所有門(mén)店規(guī)范流程的日常監(jiān)督和檢查力度，杜絕類似問(wèn)題再次發(fā)生，同時(shí)展開(kāi)全面自查，強(qiáng)化員工培訓(xùn)。

此事的起因還要從消費(fèi)者在社交平臺(tái)發(fā)布的一則視頻說(shuō)起。其中顯示，消費(fèi)者此前購(gòu)買了茉莉奶白產(chǎn)品，插入吸管后感覺(jué)有異物，撕開(kāi)奶茶封口后從杯子里抽出一整個(gè)透明塑料袋，上面還有茉莉奶白的產(chǎn)品標(biāo)簽。根據(jù)該消費(fèi)者在評(píng)論區(qū)曬出的截圖，門(mén)店給予了1000元賠償，但消費(fèi)者稱后續(xù)仍需要門(mén)店給予交代。

對(duì)于此事，消費(fèi)者也紛紛發(fā)表看法。有消費(fèi)者認(rèn)為商家向消費(fèi)者賠償很及時(shí)，也有消費(fèi)者提到品控太離譜，商家應(yīng)徹查整改，保證食品安全。據(jù)了解，茉莉奶白2021年在深圳開(kāi)出了首店。截至2025年2月，其全國(guó)門(mén)店超過(guò)1000家，海外門(mén)店超10家。

高速擴(kuò)張背后的隱患

雖然茉莉奶白進(jìn)入茶飲市場(chǎng)的時(shí)間不算長(zhǎng)，但可以看到其拓展的速度并不算慢。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，2023年3月時(shí)茉莉奶白全國(guó)門(mén)店突破50家，2024年6月門(mén)店突破500家，再到如今的千家門(mén)店，擴(kuò)張速度不言而喻。

而茉莉奶白的快速擴(kuò)張似乎與其改變模式有關(guān)，根據(jù)南方都市報(bào)，茉莉奶白于2023年1月放開(kāi)加盟。關(guān)于目前直營(yíng)門(mén)店與加盟門(mén)店的占比情況，北京商報(bào)記者聯(lián)系到茉莉奶白，但其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于聲明之外的其他問(wèn)題暫無(wú)法提供進(jìn)一步回復(fù)。

其實(shí)，除了模式的改變之外，茉莉奶白的擴(kuò)張背后更離不開(kāi)資本的推動(dòng)。據(jù)36氪2024年10月報(bào)道，茉莉奶白近日完成近億元融資，由阿里本地生活領(lǐng)投，向陽(yáng)資本擔(dān)任本輪融資獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。融資將主要用于產(chǎn)品研發(fā)、品牌投入、供應(yīng)鏈提升以及加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，同時(shí)賦能加盟合作伙伴，持續(xù)打造輕量模型。此前，茉莉奶白還在第一次獲得融資時(shí)投資了自己的茶廠。

在福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪看來(lái)，茉莉奶白此次的食安問(wèn)題反映出門(mén)店管理漏洞，即便只是個(gè)別門(mén)店疏忽，也會(huì)嚴(yán)重影響品牌形象和消費(fèi)者信任。茉莉奶白需深入問(wèn)題根源，實(shí)施嚴(yán)格的內(nèi)部整改，包括加強(qiáng)門(mén)店操作規(guī)范的監(jiān)督和執(zhí)行，提升員工食品安全意識(shí)，并對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行徹底整頓。同時(shí)，詹軍豪建議品牌通過(guò)公開(kāi)透明的溝通策略來(lái)重建消費(fèi)者的信任，例如定期更新整改進(jìn)展、分享食品安全管理措施的具體強(qiáng)化情況，以及邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核并公布結(jié)果等。

重獲消費(fèi)者信任

縱觀餐飲行業(yè)，因高速擴(kuò)張而出現(xiàn)管理漏洞的品牌不在少數(shù)，茶飲品牌的案例更是存在，一句操作疏忽、管理疏漏并不能從根本上解決問(wèn)題，如何完善管理體系才是當(dāng)務(wù)之急。食品安全乃是經(jīng)營(yíng)之本，隨著品牌規(guī)模擴(kuò)大，茉莉奶白的管理難度無(wú)疑會(huì)持續(xù)增加，外加茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，茉莉奶白要站穩(wěn)腳跟便要練好餐飲基本功。

就茶飲市場(chǎng)而言，在經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)過(guò)后，茶飲品牌均開(kāi)始構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，無(wú)論是通過(guò)上市獲得資本支持，還是以健康化、聯(lián)名吸引消費(fèi)者等，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)白熱化態(tài)勢(shì)。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)空間逐漸飽和，行業(yè)內(nèi)各品牌進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將維持小幅但穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2028年有望突破4000億元。

在此背景下，茉莉奶白若想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突圍，必須進(jìn)一步夯實(shí)品牌口碑基礎(chǔ)。奧優(yōu)國(guó)際董事長(zhǎng)張玥認(rèn)為，品牌應(yīng)該加強(qiáng)內(nèi)部管理和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)，確保所有環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，品牌還可以考慮引入第三方監(jiān)督機(jī)制，例如與專業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，定期對(duì)門(mén)店進(jìn)行抽查和評(píng)估，以確保食品安全。茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，茉莉奶白未來(lái)應(yīng)注意保持產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品口味和包裝設(shè)計(jì)，以滿足消費(fèi)者需求。同時(shí)，品牌還應(yīng)注重品牌形象和市場(chǎng)口碑的建設(shè)，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度和忠誠(chéng)度。

詹軍豪指出，茉莉奶白需在追求擴(kuò)張速度的同時(shí)，更加注重品牌管理和品質(zhì)控制的平衡，建立健全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制，確保在未來(lái)的運(yùn)營(yíng)中能夠迅速且妥善處理類似問(wèn)題。不僅如此，品牌還需持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)優(yōu)化，以差異化競(jìng)爭(zhēng)策略在激烈的茶飲市場(chǎng)中穩(wěn)固并提升品牌地位。

來(lái)源：北京商報(bào) 張?zhí)煸?/p>